隨著近年亞洲各國勢力的崛起,世界各國對東方文化的興趣與日俱增,「東方風」不再是傳統、陳舊的代名詞,結合經典與現代新意的「新東方風」早已蔚然成為時下最IN的潮流趨勢,在全球各地掀起一股銳不可擋的風潮,Old is New Again!

除了亞洲各國積極替傳統設計換上綺麗時髦的新表情,面對中國、韓國與東南亞等地東方文化的強勢回歸,歐美各國也沒有錯過搭上這股風潮,與東方文化激盪出許多中西合璧的設計新火花,東方風室內設計呈現百花齊放的精采盛況。

順應這股東方潮流,《綠建築家》特別企劃了「Old is New經典東方美學新感動」專題,與擅長新東方風格設計的「雅士設計」總監洪儷芹合作,共同走訪台灣特色精美的新東方空間,帶領讀者一同深入感受東方經典的全新感動。

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來到以法式宮廷為設計靈感的雲朗集團「君品飯店」,甫走進大廳就可以感受到文化與歲月交織成的風采,挑高的空間與極具設計感的細節,再再令人驚嘆。不論東、西方,宮殿除了代表一種極端的權力象徵,也被認為是優雅、高級的代名詞,而以宮廷為主要意象的君品酒店,更是在現代復刻古典風華,展現不凡的大氣格局。在君品酒店西式古典濃厚的風格中,蘊藏了富有濃濃中式風情的「頤宮」中餐廳,這次《綠建築家》特別邀請擅長新東方風的「雅士設計」洪儷芹總監,帶領我們細細品味頤宮的空間與味覺,解讀中式和法式調合出的優雅樣貌。

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▲《綠建築家》特別邀請「雅士設計」洪儷芹總監擔任品味總編輯,與我們一同探訪頤宮的設計亮點。

融合法式優雅的新東方宮殿

「頤宮」的法文「Le Palais」是宮殿的意思,君品酒店希望每位走進頤宮的客人,都能享受到皇宮般的尊榮感,特別邀請陳瑞憲設計師,以「遊園」作為構想主旨,承襲君品酒店一貫的法式優雅,融合東、西方特色,打造出「西方人眼中的東方世界」之綺麗風景。這次特別邀請君品酒店行銷公關經理王筱瑩Zara,帶領我們走入頤宮的大觀園,賞析頤宮的每一處精彩風景。

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▲君品酒店行銷公關經理王筱瑩Zara點出頤宮採用東、西方融合的設計,在許多細節處都可以看到兩種文化並行的影子,例如這盞八角燈,擁有中式的框架與流蘇裝飾,再加上深紫色布幔與玻璃平面,打造出浪漫新東方色彩。

空間的營造從許多細節堆疊而來,自入口就可以看到許多具有東方意象的物品與圖騰,形塑出中式特色。而燈光打在牆上的「頤宮」字樣上,展露出不張揚的低調奢華,這樣的調性一直向內延伸到整體空間中。推開仿古大門,自中軸線左右對稱的設計呈現在眼前,相較於提供更多的座位,「頤宮」更致力於營造一種從容優雅的氛圍,當我們穿過廊道,眼睛所見及空氣中飄散的香氣,一再將我們置入東方的情境中。

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▲「頤宮」所在樓層的電梯口樹立了雕有中式意象的圖騰柱,各式如意象徵與吉祥話,引人佇足細看。

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▲走進仿古大門可以看到中軸線兩側各設一水池,營造中國古庭園韻味。

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▲繼續往前進會看到中央有一個大型釉青色水甕,成為空間中的色彩與造型焦點,兩旁的西洋銅獅則對應中國石獅概念,雖然不同於石獅的雄壯威武,但多了一分溫馴尊貴的氣韻。

從「遊園」的主旨出發,將「頤宮」空間當作中國古代的園林來營造,中式園林講究造景和意韻,這兩點在此展露無遺。例如用餐區分成開放式、半開放式及包廂區,不同的區域有著各自的風格特色,開放區座位視野通透,長型空間的兩端各有一幅以油畫的厚實色感結合國畫流暢手法繪製的樹枝、山茶花與知更鳥,不論是技法或圖像,都講究東、西方融合的特色。加上壁燈、窗簾等,營造出明亮且歡快的用餐氣氛。

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▲牆面上的山茶花與知更鳥,交會出東、西方的文化特色,而鏡面中反射出的真實景象,也與圖畫疊合出虛實交錯的風景。

位在餐廳中間區塊的半開放式包廂,中間以櫃體與展示品區隔開來,搭配上獨有的支摘窗與古書,營造出江上畫舫的趣味感,彷若來到江南水鄉的新奇感受,讓半開放式包廂成為許多人訂位時的首選。另外還有六間獨立包廂,分別以具有中式意象的文字命名,例如君臨、同慶、饌玉等,提供需要專屬空間的客人一個寧靜的場域。

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▲包廂座位都有面向大稻埕方向的大窗,提供絕佳的景觀,每年大稻埕煙火節更是一位難求,是觀賞煙火的絕佳秘密景點。

除了各有特色的座位區,在頤宮的每一個角落都具有藝術美感,特別是「光影珊瑚」廊道,將地與壁當作畫布,以光和影為畫筆,揮灑出精緻美麗的作品。有別於一般的投影藝術將光源設在物體後方,「光影珊瑚」運用空間條件,在畫作對面設置光源,運用光反射原理將畫作物投射在地面上,當人們行走於其間,身影也融入在倒影之中,形成一幅活動的作品。

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▲光、影、畫構成的空間藝術,是「頤宮」為客人準備的小驚喜!

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▲「頤宮」東、西方並陳的空間主軸,使得西式掛毯與東方刺繡陳列在同一個空間中,也能各自散發光彩而不顯得突兀。

大中華菜系的總和,打造如帝王般饗宴

來到頤宮除了在視覺上充分享受東方風情,在味覺上也不能錯過經驗豐富的主廚陳偉強,以粵菜(廣東菜)為主,融合中國各大菜系再創新,所展現出的新式口味,這樣的新式中菜,也隱隱呼應了頤宮東西融合的宗旨。

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Zara推薦我們,來到頤宮有幾道菜色絕不能錯過!有道是:「春江水暖鴨先知」,這句話被延伸作為頤宮招牌菜「脆皮先知鴨」的靈感,選用了生長28天的幼鴨,先將多種中藥材塞入鴨腹醃漬兩天,再放進傳統中式烤爐燒烤40分鐘後晾掛瀝出油水、風乾,上桌前反覆淋上熱油保持外皮的爽脆和香氣,透過繁瑣的步驟後才能看到呈現在眼前的金黃烤鴨。

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▲燒臘副主廚簡敏宏表示:「為了保持烤鴨的酥脆和香氣,讓食客享受最美味的餐點,只要點『脆皮先知鴨』就會有專人到桌邊服務,拆解成容易入口的大小。」。幼鴨的肉質鮮嫩沒有腥氣,更特別的是經過烹調後,鴨胸骨脆軟可食,增加了與一般烤鴨不同的嚼勁和口感。

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▲為了招牌先知鴨特別訂做的鴨頭造型磁盤,為用餐氣氛帶入趣味元素。

另一道燒烤名菜則是「脆皮叉燒」,這一道是廣式餐廳必備的餐點,但頤宮選擇了肉質鮮嫩稀少的豬頸肉(松阪豬肉),在外皮裹上一層薄薄的糖衣,一口咬下會先聽見糖衣的脆聲,再吃到豬頸肉柔嫩細膩、腴而不肥的口感,讓人忍不住一塊接著一塊。

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▲洪總監品嚐脆皮燒臘,脆中帶甜的口味深受女性喜愛。

而受到陳主廚粵菜出身的影響,頤宮在食材的選擇上也相當多元,廣州人有句俗語說「背脊朝天,人皆可食。」,說明了廣州菜在食材的選擇上,不侷限於常見的禽、畜類。陳主廚也熱衷於尋找有特色的食材,在一次的偶然間發現了一種台灣餐桌上鮮少出現的材料,經過多次的嘗試後,誕生了這道「宮保乾坤袋」。乾坤袋便是俗稱珍珠肚的青蛙胃袋,小巧的胃袋如珍珠渾圓,口感類似於大腸,經過主廚以鹽反覆清潔處理,再以香辣的宮保調味,呈現出川、粵菜系融合的特點。

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有嚼勁的乾坤袋,搭配香辣宮保調味,讓人食指大動。

除了許多必點的名菜外,Zara也特別為我們推薦兩道不在菜單上的主廚私房菜─「強哥炒米粉」和「榨菜杏鮑菇」,強哥是對陳主廚的暱稱,用新竹米粉加上廣式的炒料例如叉燒、蝦米等,以台式炒米粉的手法烹調,展現台、粵混合的口味。「榨菜杏鮑菇」則將杏鮑菇切成與榨菜差不多大小的細絲,快速油炸後與榨菜同炒,是一道香氣十足的菜色。下回來到頤宮用餐,體驗空間的情調之外,別忘了品嚐主廚私房菜!

品味總編輯:雅士設計‧洪儷芹總監

新東方風有別於傳統中國風,保留了部分的文化特色進行轉化與精鍊,加上與南洋、西方文化的碰撞和融合,展露出多層次的文化內涵。以新東方風為主要設計風格的「雅士設計」洪儷芹總監,對於「頤宮」融合法式優雅與中式瑰麗的設計風格大加讚賞,「乍看之下是中式傳統的基調,但是從色彩和材質等,可以感受到西方的特色結合在其中,讓人感覺不像傳統東方風格貫用紅色或黃色為主,但也帶出不一樣的高雅感受。」

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洪總監特別注意到空間設計上的尺度和小細節,例如包廂內的燈飾與桌面直徑相仿,八角形的吊燈則與轉盤大小相等,展現出相映成趣的美感。特殊的燈光設計將包廂周圍的亮度減低,以吊燈為中心聚焦餐桌上的美食和同桌的親友,打造出一種向內凝聚的氛圍。

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▲洪總監注意到仿雲紋的手把內外兩邊的高度不同,特意的設計透過玻璃反射呈現出錯落的美感。

整體空間中,洪總監對光影珊瑚及半開放的座位區印象最深刻,特別喜歡茶鏡的仿古效果,覺得透過特殊藥水刻蝕後,茶鏡多了一份古樸與歲月感,和以銅為主要材質的天花板相互映照,加上鎢絲燈泡的黃光,經過反射再反射後,空間中蘊釀出一股綺麗的氣氛,帶領人們走入屬於個人的夢幻東方。

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▲絢爛的頤宮彷彿是古典宮廷的現代化身,在這裡可以享受視覺與味覺雙重饗宴。

君品酒店─頤宮

電話:02-2181-9999

地址:台北市承德路一段3號

官網:君品酒店─頤宮

品味總編輯:雅士設計

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【編輯:徐婉蓉/攝影:蔡鴻民/協力:君品酒店─頤宮】

 

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